炸肉千属于苏菜，主要原料是猪肉，口味是香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉150克、鸡蛋100克、蛋清25克、熟猪1由50克、味精1克、精盐2克、湿淀粉25克、料酒10克、面粉10克、葱姜各10克、香油10克。
1、鸡蛋打在碗内、加湿淀粉、精盐搅匀。葱姜切成米。
2、猪肉剁成泥、用鸡蛋清、葱姜米、味精、精盐、料酒、香油搅匀为馅。
3。将面粉加水和成稀糊。


操　　作:
1、净锅置火上，用油擦净，周围烧热，把搅好的蛋液，分三次舀入锅内，吊成三张蛋皮，每张从中间一割两开。 

2、把蛋皮逐块摊在平板上，在刀口处抹上肉馅，半圆挂上面糊，卷成直径2厘米的蛋卷。 

3、净锅置火上，添大锅油，烧至八成热时，放入蛋卷炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改成马蹄形的段，摆入盘内即成。 

贴士：
1.蛋皮要吊得均匀，馅心调剂要清淡。

2.油温不宜过高，过高容易炸起泡。