三丝竹荪卷属于港台菜,主要原料是竹荪,口味是香脆,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
干竹荪10克、人造蟹柳50克、冬笋肉50克、青椒75克、熟火腿丝15克。
盐0、5克、味精1克、葱油3克、清汤100克。
特 色:形态美观,脆嫩爽口。竹荪是菌中之王,做工精细,是上品的冷菜。
操 作:
1.竹荪在水里泡软,放入水锅中煮去黄水后捞出,用水冲凉,沥干,放碗里加清汤、盐、味精,上笼蒸15分钟取出,放盘里排齐,切去根部圆头及叶部散段。
2.人造蟹肉撕成丝;冬笋煮熟后切成丝;青椒切去两端,批掉内茎也切成丝,进沸水锅烫一下捞出,与冬笋一起放碗里,加盐、味精、葱油,拌匀。
3.取一根竹荪摊平,把蟹柳、笋丝、青椒丝、火腿丝放在竹荪上,慢慢卷起,卷好后斩去两端长短不一的部分,排放在盘中。
贴士:要卷紧,形态要整齐、美观。