2、第一至第四个细节:用剪刀或用菜刀,去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。
3、第五个细节:一盘蟹脚大约需要30分钟的时间,然后将每支蟹脚,用菜刀拍松,便于入味。
5、第六个细节:锅做热,先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油。
6、第七个细节:小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后,加入一茶匙沙茶酱,炒匀后,再倒入蟹脚。
7、第八个细节:第一次沙茶酱调味后,向锅中烹入一小碗料酒,盖盖焖2-3分钟,使蟹脚入味。
8、第九个细节:3分钟之后,揭盖进行第二次调味,加入蚝油;白糖;料酒,炒匀后,再盖盖焖1分钟。
贴士:终于买到了蟹脚,终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一、膳始:蟹脚给人的第一感觉,就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴,而且还没有多少肉。因此,炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。要达到蟹脚入嘴后,舌头没有一点毛刺的感觉,在嘴里能够灵活的转动,让你方便的咀嚼,玩味!
二、膳终:炒蟹脚的关键是入味难,蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹,要让沙茶的味道渗到蟹肉中,同时,为了让蟹脚的味道更丰富,除了沙茶酱的味道,还要溶进葱姜的香辛,溶进蚝油的海鲜味道,让一支小小的蟹脚,在你的舌尖跳舞。
三、膳道:
1、前期处理要仔细,四个细节不扎嘴:去蟹尖;去蟹根;去关节;去毛刺。蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上,长着毛刺。用一把结实的剪刀,技术好一点,也可以用菜刀,去除这些部位。
2、爆香锅底很重要,三个细节味道美:分别放入沙茶油;香油爆香锅底。沙茶酱打开后,酱的上边有一层浮油,就是沙茶油。取出放入锅底一部分,再加入一部分香油。这二种油的混合,配合葱姜的辛香,而且葱姜的量要大,要小火慢慢煸香,让葱姜的味道,充满锅底。诱惑你的味蕾。
3、沙茶酱;蚝油和料酒,锅边醋加香油,三个细节蟹脚美:三次调味,盖二次锅盖,出锅加锅边醋和香油。第一次调味加入沙茶酱和料酒后,盖上锅盖,焖煮1-2分钟,然后调味加入蚝油;料酒等,再盖上锅盖焖片刻。临出锅时,第三次调味,烹入锅边醋和香油即可。经过三次调味,蟹脚的味道,也形成了三层口感,当蟹脚入到口中,即可当菜,又可零食,真是回味无穷。