肉燥饭[图解]属于港台菜，主要原料是猪肉、鸡蛋、粉，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪绞肉500克、水煮蛋6个、肉桂粉/一小块肉桂少许。
色拉油1汤勺、酱油5汤勺、二砂糖1大勺、八角2个、五香粉少许、油葱酥1小碗、大蒜粉1茶勺、米酒少许、白胡椒粉少许、水600ML。



特　　色:香味的层次感是肉燥饭的关键，台湾美食代名词（肉燥饭）。

操　　作:
1、炒锅中加入1汤勺色拉油烧热，加入猪绞肉翻炒，炒到绞肉由红色逐渐变白后分2-3次加入酱油，翻炒入味上色（不要急于一次加入，以便更好的入味与上色）。

2、炒至绞肉完全上色并飘出肉香味时，开始调味，加入一大勺二砂糖或者白糖，翻炒均匀，加入八角五香粉，肉桂粉或者一小块桂皮，翻炒均匀并拌入油葱酥，大蒜粉，少许米酒与白胡椒粉翻炒均匀（调味环节是肉燥饭好吃与否的关键，每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气，然后再加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感）。

3、将炒好的绞肉倒入炖锅中，加入600ML的水，并加入适量的水煮蛋，大火烧开后，转小火烧制1小时左右即可（料理的火不能太大，中途要分几次用汤勺搅拌避免糊锅底）。

4、成品。

贴士：好吃肉燥饭的4个秘诀：
1、绞肉肥瘦的比例最好是5:5。

2、红葱酥是肉燥饭的核心关键不可缺少，用新鲜红葱末代替差强人意。

3、调味环节是肉燥饭好吃与否的重中之重，每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀，让其充分发挥出香气方可加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，让其充分发挥香气，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感。

4、加水后烧开后一定要用小火烧制，大火很容易糊锅，而且影响口感，卤蛋容易碎掉。