菊花透秋属于港台菜,主要原料是鱿鱼,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鱿鱼(鲜)300克。
豌豆10克、咸鸭蛋40克。
虾脑酱150克、味精2克、盐2克、胡椒粉1克、香油2克、芡粉20克。
操 作:
1.鲜鱿鱼去皮洗净,切成约5厘米的长条,每条约可切成3个,总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口,成散型状;咸蛋黄切成6份。
2.散型鱿鱼过水烫熟,再冲冷水,擦干后沾些生粉,中间放些海鲜酱,再摆上咸蛋黄及豌豆,用中火蒸8分钟后,取出置盘。
3.味精、盐、白胡椒粉、香油滚热调匀后,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡淋盘即可。