三个月大的带皮仔兔1只(毛重约750克,去毛去内脏后约500克),青尖椒20克,老姜30克,红尖椒10克,大葱20克,嫩仔姜10克。调料盐2克,香菜5克,老坛泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,红油50克。泡菜水配比一例凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等。
特点
流行菜,成菜色泽白净,肉嫩皮脆,辣香爽口,是上等的开胃佐酒菜。
制作关键
刮兔毛要手轻,尽量不要把仔兔皮刮破;兔肉较嫩,焖制时间不要过长。