宫保虾球属于川菜，主要原料是虾肉、花生、鸡蛋，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 鲜虾500g、熟花生米100g、大葱半根、姜1块、大蒜3瓣、蛋清半个。花椒一小把、料酒、淀粉、生抽、老抽、盐、陈醋、白糖、香油、水淀粉、辣椒粉。
特　　色:十足川菜味。 操　　作: 1、将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟。

2、姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒。

3、取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用。

4、油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿。

5、放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味。

6、转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色。

7、放入少许辣椒粉，翻炒均匀。

8、倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅。

贴士：
1、鲜虾开背，方便把沙线全部去净，也方便入味儿，而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球，非常漂亮。

2、花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果，味道一样好。

3、花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。

4、放少许辣椒粉，辣味就不会很冲，也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。

5、宫保虾仁应大火快炒，这样虾仁才嫩。