东坡金脚属于川菜,主要原料是猪蹄,口味是咸鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
猪蹄、400克。
冬寒菜、20克、菠菜、150克、胡萝卜、50克、白萝卜、80克。
猪油(炼制)、50克、姜、5克、花椒、1克、胡椒粉、10克、酱油、15克、盐、20克、味精、10克、糖色、10克、料酒、5克、各适量。
操 作:
1.猪脚去毛,洗净,切段,拆骨,用开水氽过,加少许酱油上色。
2.炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。
3.锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。
4.猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5.麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。
6.胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。
贴士:
1.胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2.本品有油炸过程,需备猪油约600克。