腊味肫属于川菜,主要原料是鸭肉,口味是香,工艺是烘,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸭肫、600克。
酱油、15克、盐、15克、白酒、8克、白砂糖、15克、肉桂、1克、陈皮、1克、各适量。
特 色:色泽乌黑发亮,质地紧密,清香爽口,食之不腻。
操 作:
1.将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;
2.再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;
3.将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干;
4.用手将鸭肫板平,置阳光下晒2~3天;
5.即可蒸熟,切成薄片食用。