川味红牛肉丝属于川菜,主要原料是牛肉,口味是麻辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
瘦牛肉250克、胡萝卜75克、芹菜50克、蒜苗50、克、姜丝5克、食油125克、郫县豆瓣40克、川盐2克、酱油5克、花椒粉3克、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。
特 色:肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。
操 作:
1、选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
2、炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。