清汤燕窝属于川菜，主要原料是燕窝，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 燕窝、20克。
母鸡、1500克、金华火腿、50克。
盐、10克、味精、15克、胡椒粉、2克、料酒、25克、各适量。
操　　作: 1.燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起；

2.火腿切成细丝；

3.把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥；

4.把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤；

5.再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下；

6.鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤；

7.将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。

贴士：具有滚阴润肺之功效，汤清味鲜。