2、将蛋黄酱,炼乳,柠檬汁和白醋,倒入碗中,搅拌均匀,放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱,口味上比普通的蛋黄酱,更加清新爽口,口感也更加柔滑。
二、虾的做法:
1、青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱(如图)和大葱切碎。干红辣椒切碎(切葱碎时,容易流泪,在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈)。
2、用剪刀将大明虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
3、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒,用手涂抹均匀,撒上少许盐,放上葱姜片腌制10分钟。
4、10分钟后,将葱姜片拿去,铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油,待油热后,放入虾,将尾巴处靠近锅边,这样,炸好的虾会尾巴上翘,比较好看。
5、虾炸至变色后捞出(时间不要长,否则水分流失多,口感硬),再将油用大火加热,重新放入炸好的虾,继续炸10秒钟捞出(这样做可以炸出虾中的油分,口感不腻)。
6、平底锅中倒入少许油,待油7成热时,倒入青红椒碎,干葱碎,大葱碎,干红辣椒碎爆香。
7、倒入番茄酱和高汤,汤汁沸腾后,调入糖,老干妈豆豉酱搅拌均匀后,调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中,继续烧约1分钟,盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。
三、分解:
1、将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配,摆放在盘中。
2、将蛋黄酱,炼乳,柠檬汁和白醋,倒入碗中,搅拌均匀,放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱,口味上比普通的蛋黄酱,更加清新爽口,口感也更加柔滑。
3、青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱(如图)和大葱切碎。干红辣椒切碎(切葱碎时,容易流泪,在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈)。
4、用剪刀将大明虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
5、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒,用手涂抹均匀,撒上少许盐,放上葱姜片腌制10分钟。
6、10分钟后,将葱姜片拿去,铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油,待油热后,放入虾,将尾巴处靠近锅边,这样,炸好的虾会尾巴上翘,比较好看。
7、虾炸至变色后捞出(时间不要长,否则水分流失多,口感硬),再将油用大火加热,重新放入炸好的虾,继续炸10秒钟捞出(这样做可以炸出虾中的油分,口感不腻)。
8、平底锅中倒入少许油,待油7成热时,倒入青红椒碎,干葱碎,大葱碎,干红辣椒碎爆香。
9、倒入番茄酱和高汤,汤汁沸腾后,调入糖,老干妈豆豉酱搅拌均匀后,调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中,继续烧约1分钟,盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。
贴士:
1、明虾,是一种海水虾,在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾,产自我国的渤海,它的虾身略呈白色,容易分辨。
2、用刀逆着虾肉的纹理,轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时,容易入味,在烹饪之后,口感更松软一。
3、用曲酒腌制明虾,因为它有一种醇香的味道,可以给这道菜的口味增色不少。葱姜切成大片,腌制之后葱姜片是弃置不用的,这样做方便摘取下来。
4、建议你趁腌制大虾的时间,来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。
5、这道菜的口味是酸,甜,麻,辣,咸,香。阶梯的意思是,也是源于此,这6种味道在口中,是有层次感和顺序的,慢慢体会哈,很奇妙。配菜的水果和沙拉酱,清爽可口。我配了一瓶雷司令白葡萄酒佐餐,果香浓郁,余香绵长。不好意思的说,这三者的结合,将会带你的味蕾踏上一条奇异之旅。