宫保鸡丁4属于川菜，主要原料是鸡肉、花生、鸡蛋，口味是酸辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鸡胸肉、花生米（去皮，熟）、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉。


特　　色:堪称五星级完美版，私房做法。
操　　作: 1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。

2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁。

3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀。

4、鸡丁过油，变色捞起沥油。

5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。

6、花椒油爆香整个干辣椒。

7、姜末爆香。

8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁。

9、放入鸡丁拌炒。

10、勾薄芡。

11、放入花生。

12、蒜末、葱末拌炒。

13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。

贴士：
1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量。

2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的。

3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦。

4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦。