麻辣牛尾[图解]属于川菜，主要原料是牛尾，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 牛尾、干辣椒、花椒粉、黑胡椒粒、辣椒、大蒜、阿葱姜、香菜、糖、陈醋、耗油、老抽、盐、玉米、白萝卜。


特　　色:外香里嫩，麻辣鲜香——可作为春节美食。
操　　作: 1、牛尾放入滚水汆烫出血水，洗净后放入高压锅，加入姜片、盐、开水，高压10-15分钟。

2、高压牛尾的时候备齐其他的辅料。

3、等高压锅完全解压，取出牛尾，锅里加入适量的油将牛尾稍微煎一下，放入2料里的葱白、大蒜、干辣椒同时煎香。

4、1勺耗油+1勺老抽+半勺糖+半勺陈醋+大半碗牛尾汤，混合均匀。

5、往锅里加入料4，中火慢慢收干，中途不停的翻炒让每块牛尾都不断的裹上酱汁。

6、收干汤汁起锅前加入香菜、葱、辣椒圈煸炒几下即可。

7、高压牛尾方便快捷，而且高压后可以将肉汤分出另外做菜，满足不同口味的同时，也能让家人最快速度的吃上热辣辣的饭菜。

贴士：
1、高压锅解压后，可以留几块牛尾在锅里，加入白萝卜块、玉米继续高压10分钟，即变成一锅清香浓郁的清香牛尾汤了。俺家阿宝很喜欢这款汤，汤汁清甜肉酥烂入口即化，连汤带肉的吃了2碗。

2、牛尾有骨有肉，肉质鲜美，当然也可以用牛肉其他部位肥瘦相间的肉代替。

3、第一次高压的时候，不要压的太烂，否则肉质炖的太烂，成品就无法达到干香的口感。

4、同上，最后收汁要收的干一些，肉的表面干干酥酥的更好吃。

5、使用高压锅要注意安全，一定要气阀落下，完全解压才能打开。

6、牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。