2、锅中注水,放入花椒,姜片,葱断,料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟,时间不要太长,否则鸡肉会老,煮好后不要着急取出,在锅中再泡上5分钟(图2)。
3、取出鸡腿肉放入冰水中,浸泡5分钟,最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好,沥出水后切条备用(图3)。
4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻,蒜米,辣椒末,辣椒末最好选择颗粒大的那种。(图4)。
5、起锅倒入油,约炒菜油的2倍,小火油热后放入花椒和2个大料,炸出香味,然后吧花椒和大料捞出,油大约9成热的时候(冒烟),把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中,搅拌均匀,待油稍微凉一些后放入盐,少量酱油,白醋(图5)。
6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上,洒上少许花生碎,点缀少许香葱,就制作完毕啦。
贴士:
1、煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键。再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键。所以都缺一不可哦。
2、这个口水鸡制作并不复杂,一般20分钟怎么也能吃上了,一共3步,切肉,煮肉,调汁。我这次用的鸡肉是鸡翅根,其实用鸡腿肉比较好剔骨,翅根小,要重复剔骨很多次滴。谁叫我临时想吃,手边只有翅根捏。