糖醋脆皮鱼[图解]属于川菜，主要原料是葱、鲤鱼，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克。
生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。

操　　作: 1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍。

2、将调料调成糖醋汁待；红椒、葱白切丝用清水漂上待。

3、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅。

4、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待。

5、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即。

6、是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。

贴士：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了。