椒香鱼头[图解]属于川菜，主要原料是鳙鱼，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 花鲢鱼头一个、砍成两半、泡辣椒八个、切碎、干辣十个、切段、油辣椒三大匙、黄酒两大匙、花椒两匙、老姜一小块、切末、蒜半个、切片、芹菜一两、切段、白糖一匙、淀粉两大匙、加水兑成芡汁、盐、鸡精适量。


操　　作: 1、锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。

2、加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。

3、用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。

4、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。

5、起锅淋在鱼头上，待用。

6、锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色。

7、起锅淋在鱼头上即成。