2、筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。
4、分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。
5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。
6、装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。
7、挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。
8、用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
9、放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。
10、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
11、待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。
二、栗蓉蛋乳泥：
1、牛奶+白砂糖煮沸。
2、蛋黄+全蛋+玉米淀粉混合均匀。
3、把混合好的蛋液淀粉缓缓倒入牛奶中。
4、不断用蛋抽搅拌，避免糊锅。我感觉有点稀，又加了10克的玉米淀粉（原料里面为加过后的重量）。
5、感觉搅拌起来有些阻力时，离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌，因为里面含有的淀粉，仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中。
6、搅拌均匀，至栗子蓉完全融合即可，栗蓉蛋乳泥完成。
贴士：
1、如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
2、烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。
3、搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液，避免把蛋液烫熟。
4、泡芙是一种源自意大利的西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅，一口入，口腔里会立刻充满了湿润的，丝滑的馅芯，幸福的很。
