2、将牛奶，水，黄油和盐煮沸，加入面粉，改中小火，用木勺搅拌，至浓稠后继续2-3分钟，至面团光滑，离火。
3、冷却1分钟。逐个加入鸡蛋，打发至光滑，最后拌入奶酪丝。
4、每次1tbsp，将面团舀在烘焙纸上，间隔至少5公分。
5、烤箱降温375F/190C。烤7分钟，然后用一个木勺柄塞进烤箱门缝，开一小缝，再过5分钟，将上1/3的烤盘和下1/3的烤盘互相换个位置，继续烤10-15分钟左右。取出后放置架子上冷却。烘焙时间与火候，需根据各自的烤箱情况做调整。如果泡芙被烤成空心，或取出后塌陷，说明时间或火候过头或不到位。
6、也可以将面糊挤成型后，冷冻收藏，需要时取出，直接烘焙，多3-5分钟就可以了。
7、吃的时候，搭配一款Kir，白葡萄酒或香槟。
贴士：
1、中国人对于奶酪的概念，是从必胜客披萨上的拉丝开始的，然后是奶酪蛋糕和提拉米苏。Macarpone，严格的说只是凝结奶油，而不是奶酪。Mozzarella和creamcheese，属于freshcheese，水份多而新鲜，用于沙拉或甜品，制作简易，保存期较短。我最怕看见那些DIY的西餐，饭菜上撒一堆Mozzarella，糊嗒嗒的一片；还有那些用creamcheese烤制的不知所谓的"奶酪甜点"-实有些浪费食材。
2、真正能代表奶酪风味的，我想应该还是硬质奶酪。瑞士的Emmental，英国的Cheddar，意大利的Parmesan。坚硬的外皮，厚重的口感，坚果的浓香，可以做火锅，烹饪，搭配红酒。如果你在意的，是食物的味道，一定要备上一块Gruyère或Parmigiano-reggiano。
3、烤面包，做糕饼，不妨试一下Gruyère，cheddar，或者Gouda吧。荷兰的Gouda是一种半硬质奶酪，味道柔和细腻，辛辣淡至浓烈不等。这些，才是用于烘焙的奶酪，体现西点的风味。
