酱汁鲻鱼属于韩国料理,主要原料是鲥鱼,口味是酱香,工艺是煨,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲻鱼1条(约500克)、料酒15克、豆油175克、酱油10克、大酱15克、白糖25克、味精2、5克、淀粉15克、鸡汤250毫升、葱10克、姜5克、大蒜7克、大料5克、芝麻油5克。
特 色:色泽红艳,味鲜汁浓,鲻鱼鲜嫩。
操 作:
1、将鲻鱼洗净,去鳞、鳃、内脏,冲洗三次,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞斜刀;大蒜去皮,大葱去皮,生姜去皮,均洗净,切片。
2、再将鱼身抹上酱油,腌渍片刻,入味。
3、平底锅烧热,倒入豆油,待五成热时,放入腌渍入味的鲻鱼煎炸,翻个儿,煎成两面呈金黄色时,铲出,控油。
4、炒锅烧热,倒入25克熟豆油,烧热,放入葱、姜、蒜烹锅,投入大酱翻炒,炒出酱香味时放鱼,烹入料酒、酱油、盐、糖、味精、大料和鸡汤,旺火烧开小火煨炖,待汤汁余下很少时,拣去葱、姜、蒜和大料,调好口味,把鱼盛入鱼盘中。再将汁加热,加淀粉勾芡,淋上芝麻油浇在鲻鱼上,即可。