炸板全蟹属于韩国料理,主要原料是螃蟹,口味是香脆,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
活河蟹1公斤、猪肥肉末50克、蛋皮2大张、葱姜末15克、味精5克、料酒15克、淀粉10克、盐5克、白糖10克、鸡汤150克、鸡蛋清1克、花生油1000克(实耗50克)、熟鸡油100克、辣椒酱25克。
特 色:呈淡黄色,外脆里嫩,焦黄适口。
操 作:
1、将活河蟹洗去污泥,挖去脐,上笼蒸熟,取出,冷却后,去壳,取肉(即蟹粉),即烧热锅,用熟鸡油烧热,放葱姜末煸炒出香味,倒入肥膘末,蟹粉煸炒,随即加入盐、味精、糖、黄酒、高汤,焖烧4分钟,至汁水干倒入盆中冷却。
2、蛋皮切成长方型板状形,将蟹粉均匀铺上,铺成厚3毫米,包成长方型板状块,连结处蘸蛋清和淀粉调成的蛋粉糊,待用。
3、炸锅放入花生油,烧至七成热时,将板蟹沾满蛋湖后,入油锅炸,炸至呈淡黄色。
4、食用时,切成小块条,拼成原型装盆,随配辣酱一小碟蘸食,即可。