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炼乳戚风蛋糕

2011-7-4 14:29:27不详 佚名 【字体:

炼乳戚风蛋糕

炼乳戚风蛋糕

戚风又叫气疯,因为很多初学者都做不好这个蛋糕,发不起、回缩,总是很多的问题,所以我从前是很少做戚风的,自从买了中空的戚风模,就做出了意想不到的戚风蛋糕,从不知道原来戚风的口感是那么好的,怪不得这么多人为了它气疯了。很多同学买了贝印的戚风模,但价格实在是太昂贵了,我只买了普通的铝质戚风模,效果已非常不错了。      炼乳戚风蛋糕方子来自杨桃文化的《大师传授戚风蛋糕》,比较喜欢台版的烘焙书,里面的方子和步骤都很详细,跟书照做成功率会很高。

材料

7寸戚风模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黄3个,沙拉油37克,细砂糖60克,低粉40克,炼乳15克,蛋白3个

做法

1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。(因为我的电子控温烤箱比较小,温度集中,所以要150度,大家应根据自家的烤箱特性来设温度。)   
7.烤好后倒扣放凉后再脱模。
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