戚风又叫气疯,因为很多初学者都做不好这个蛋糕,发不起、回缩,总是很多的问题,所以我从前是很少做戚风的,自从买了中空的戚风模,就做出了意想不到的戚风蛋糕,从不知道原来戚风的口感是那么好的,怪不得这么多人为了它气疯了。很多同学买了贝印的戚风模,但价格实在是太昂贵了,我只买了普通的铝质戚风模,效果已非常不错了。 炼乳戚风蛋糕方子来自杨桃文化的《大师传授戚风蛋糕》,比较喜欢台版的烘焙书,里面的方子和步骤都很详细,跟书照做成功率会很高。
7寸戚风模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黄3个,沙拉油37克,细砂糖60克,低粉40克,炼乳15克,蛋白3个