摩卡莉莉安戚风蛋糕

长30公分╱１捲1.装饰用的杏仁片拌炒时，锅底容易焦化，因此建议使用铜锅以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有点苦味即可，这用来搭配摩卡莉莉安蛋糕体的风味极佳。 2.制作咖啡奶油馅时，亦可依自己的喜好来调整咖啡酱的量。

材料

热水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋面粉100公克，泡打粉2小匙，盐2小匙，蛋黄130公克，蛋白187公克，细砂糖100公克，内馅：适量，装饰1：30公克，水适量，杏仁片100公克，装饰2：适量，蓝莓适量，夏威夷果适量，核桃适量

做法

1.将热水沖入咖啡粉中拌匀后，加入沙拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。
6.将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。