出自土屋公二《巧克力专业师傅的巧克力》,有改动。这是一个18cm圆模的量,或者用21.5cm的挞盘,烤成扁平状。我用的模子是16cm,太厚了。方子本身是一个普通的古典巧克力蛋糕(Gateau chocolat),加了栗子核桃一起烤。古典巧克力规矩是会呈中心凹陷周边高的盆地形状,但是面糊太厚,盆地得太结棍了。还有,这方子吃起来甜苦势均,糖考虑减10-20g,巧克力蛋糕,带苦才够意思。
巧克力63克,黄油50克,鲜奶油40克,低筋粉15克,可可粉40克,蛋黄100克,糖粉40克,蛋白100克,糖粉60克,无花果4枚,栗子8个,核桃50克,朗姆酒30克