葡汁鸡

材料

净仔鸡1只，嫩绿叶蔬菜200克，香葱20克，葱头50克，葡萄酒50克，料酒10克，酱油20克，精盐3克，冰糖50克，味精1克，猪油50克，油1000克。

做法

1、仔鸡治净，斩去鸡脚，剖开脊背，用酱油涂匀鸡身，下入烧至六成热的油中炸至金黄色时捞出。香葱切成段。葱头拍松。
2、锅内留油30克烧热，下入葱头、香葱段煸炒出香昧，烹入料酒，加余下的酱油、水1000克烧开，捞出葱头、香葱段不用。
3、下入鸡，加入葡萄酒25克，冰糖、精盐2克大火烧开，改用小火烧至熟透。将鸡取出装入容器内，汤汁收浓倒入盛鸡的容器内，上笼蒸至酥烂取出。鸡装入盘内，原汁倒入锅内，加入余下的葡萄酒烧开，收浓汤汁，出锅浇在盘内鸡身上。
4、锅内放猪油，下入绿叶菜，加入余下的精盐和味精炒匀至熟，滗去汤汁，将菜围在盘内鸡的周围即成。
小诀窍:

特点
鸡肉酥烂鲜香，绿叶菜鲜嫩爽口。
操作提示
蒸制鸡时要用大火。用大火收浓汤汁。