糖醋素鲤属于沪菜，主要原料是土豆，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
以土豆为主料、配以牛尾笋、玉兰片、豆腐皮等、酿、炸而成。


特　　色:"鱼"形逼真，体内结构完整，"鱼"皮酥脆，"鱼肉"香嫩，"鱼骨"、"鱼鳍"又不会刺破喉咙，酸甜适口，堪称素菜荤作、素质荤形的工艺名菜。

操　　作:
1、牛尾笋一根煮断生，从距粗端8厘米处，每隔6厘米剞一刀直到尾部。再将水胀发的玉兰片20克切成长5厘米左右的细丝，由长到短分别嵌入笋的剞刀口内。土豆250克煮烂去皮，研成细泥，加鸡蛋清、豆粉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻粉拌匀。再将豆腐皮平铺菜墩上，抹上蛋清糊，用拌好的土豆泥包住笋子放在豆腐皮上裹成鱼形，用黄豆做成鱼眼，用梳子按成鱼鳍、尾鳍，再用剪刀修整。

2、锅置中火上，下菜油1千克烧至7成热，将"鱼"抹上蛋清糊，入锅炸至金黄色捞至盘中。锅内留底油100克，烹入姜、蒜、葱、泡辣椒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁，翻炒亮油淋遍"鱼"身即成。