红烧划水[图解]属于沪菜，主要原料是葱、姜、青鱼，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
青鱼尾段、葱、姜。
生抽、老抽、糖、花雕酒。



特　　色:已然没落的上海饭店传统名菜。

操　　作:
1、鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分。葱切段；姜切片。

2、锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出。

3、锅内加入适量水，加入生抽。加入老抽。加入适量糖，大火煮开。

4、加入鱼尾。

5、加入葱姜。加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）。

6、历数当年上海滩的饭店名菜。

贴士：
1、鱼尾的最末端不要切断，否则就不成型了。

2、鱼在汤汁内炖煮，不必翻身，用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。

3、倘若吃得惯，建议加大糖的用量，甜甜的更有江南风味。