炸仔鸡
材料
净仔鸡1只，葱15克，料酒20克，酱油20克，辣酱油10克，白糖10克，味精2克，鲜汤50克，芝麻油10克，油1000克。
做法
1、仔鸡治净，斩去头、脚，切成块。葱切成花。
2、鸡块放入容器内，加入料酒，酱油各10克拌匀，腌渍入味。
3、锅内放油烧至五成熟，下入鸡块炸至熟透呈金黄色。
4、锅内留油25克烧热，下入鸡块，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、白糖翻匀，加味精，淋入芝麻油、辣酱油，撤上葱花，出锅装盘即成。
小诀窍:
特点
外脆里嫩，香浓味美。
操作提示
炸鸡块时，火力不能过大，要始终保持油温五成熟。
