山药蟹柳属于沪菜，主要原料是山药、蟹肉，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
山药500克。
香菜15克、蟹肉100克。
姜汁10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、鸡精5克、味精2克、猪油（炼制）40克、鸡油10克、淀粉（玉米）10克。


特　　色:山药绵软，蟹柳鲜嫩，咸鲜香浓，养胃健脾。

操　　作:
1.先将蟹棒切成4厘米长的条；

2.山药去皮洗净，切相同的条；

3.勺内加猪油烧热，放入葱花炝香；

4.烹入料酒、姜汁、鲜汤，下入山药条、精盐、鸡精烧开；

5.待山药条五成熟时，下入蟹棒条，继续烧透至熟；

6.加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入鸡油炒匀，出勺装盘，撒上香菜段即成。