菊花茄子属于沪菜，主要原料是茄子、胡萝卜，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
长茄子300克。
胡萝卜5克、面粉30克、色拉油750克、湿淀粉约8克。
番茄酱25克、碘盐5克、味精4克、白糖25克、葱姜末各3克。
操 作:
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
贴士：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
