琵琶鸡属于湖北菜,主要原料是鸡肉,口味是香,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
母鸡1250克。
面包屑100克、淀粉(蚕豆)150克、鸡蛋清100克。
盐20克、味精2克、酱油20克、植物油100克、料酒50克、小葱15克、大蒜(白皮)15克、姜15克。
特 色:“琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜,凡婚丧喜事举行的宴会上,“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。形似琵琶,雅致大方,色泽金黄,外松泡而不枯,爽口而不腻,鸡心软嫩,入口消融,香味浓郁,余味深长,是佐酒佳肴,趁热食最香。
操 作:
1.母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块,每块配鸡骨1根作琵琶把用;
2.用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5分钟;
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5.炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
贴士:
1.制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型;
2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真;
3.蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘。