鄂南石鸡属于湖北菜，主要原料是田鸡，口味是香酥，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
田鸡2500克。
小葱15克、味精2克、盐2克、胡椒粉1克、酱油10克、白砂糖4克、黄酒25克、姜10克、淀粉（蚕豆）8克、猪油（炼制）25克。


特　　色:1.地处通山县南部边缘的九宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”，是两栖类动物。每只约重250克左右，肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成；

2.此菜是九宫山地区传统名菜。石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。

操　　作:
1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；

2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；

3.再改用小火焖至酥烂；

4.再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

贴士：干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。