鸡粥花菜属于湖北菜,主要原料是鸡肉、西兰花,口味是香,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸡胸脯肉200克、西兰花100克。
火腿10克、鸡蛋清150克。
盐5克、葱汁30克、姜汁20克、味精3克、淀粉(蚕豆)25克、猪油(炼制)30克。
特 色:“鸡粥花菜”是一品正宗的鄂菜,系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊,在高汤中徐徐推成鸡粥状,配以上味的花菜拌匀而成。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料,常作宴席中的大菜上席。鸡粥洁白,花菜淡绿,火腿艳红,素雅秀丽。
操 作:
1.鸡胸脯肉斩剁成茸;
2.鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状;
3.西兰花洗净,备用;
4.熟火腿切成丁;
5.炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉;
6.炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;
7.再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动;
8.再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中;
9.锅中留1/5鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。
贴士:鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。