青豆鱼籽煲[图解]属于湖北菜，主要原料是青鱼、青豆，口味是酸辣，工艺是煲，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
青豆半斤、鱼籽一大块（坨坨妈用的是青鱼鱼籽，一块约两斤左右，拉掉鱼肠鱼泡，洗干净，注意不要把鱼籽表面的薄膜撕掉了，不然下锅就全散了，煎不成块了）、生姜切片、大蒜切末、干尖椒剪好备用。
一大勺豆瓣酱、一大勺剁椒酱、两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥）、两勺盐、一小勺料酒。


特　　色:一道水乡特色菜。

操　　作:
1、青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。

2、煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。

3、煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。

4、将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）。

5、煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了。

6、坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温。