虾蛋蹄筋属于湖北菜，主要原料是猪蹄、虾籽，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪蹄筋40克。
虾籽5克。
胡椒粉2克、淀粉（蚕豆）10克、小葱10克、盐5克、猪油（炼制）100克、味精2克。


特　　色:此菜为湖北高档筵席常用作头菜。蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。

操　　作:
1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；

2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；

3.随即用清水漂去浮油；

4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；

5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；

6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；

7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

贴士：猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好。