2、咸蛋打入一大碗中。
3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。
4、红椒、大蒜切小丁。
5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液。
6、用锅铲炒散。
7、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。
8、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。
9、将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油。
10、下入红椒和蒜末。
11、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。
12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。
贴士：
1、这道菜取材常见，做法简单，但口感和味道却是特别的美味。其实这样的吃法，在湖北很常见，据说这种做法起源于曾经风靡一时的“农家菜”，那时各个城市都有卖“锅巴饭”的一条街，有很多菜式现在还在流行，如“混杂鱼”“一锅鲜”等等。
2、湖北这个地方盛产咸蛋皮蛋，每年的端午各家各户走亲访友都是要大包小包的送的，所以端午一过，每家的咸蛋皮蛋都泛滥成灾，天天一种吃法难免生腻，所以也成就了湖北人拿咸蛋皮蛋做文章的各式花样菜，今天这个算是其中非常家常的一种做法。
