梳子夹干肉属于湖北菜，主要原料是五花肉、豆腐干，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肋条肉（五花肉）400克、豆腐干200克。
干腌菜50克。
小葱10克、姜10克、酱油30克、麦芽糖15克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉（蚕豆）13克、植物油65克、香油20克。


特　　色:“梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆干片夹于肉片中间，抖列整齐，形如发梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。

操　　作:
1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；

2.炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；

3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；

4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片；

5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50克；

6.一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；

7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

贴士：当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口。