香椿咸菜蒸扣肉属于湖北菜，主要原料是五花肉、香椿，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
肥瘦相间的五花肉一块、香椿咸菜适量、姜蒜末、香油、老抽。


特　　色:鄂西新春家宴必备菜——春节美食。

操　　作:
1、香椿咸菜提前一晚上用温水泡发。

2、腊五花肉切片，然后整齐的摆放在碗底，注意皮朝下。

3、加入姜蒜末，加入少许老抽和香油。

4、将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力，否则会破坏底层肉的形状)。

5、将碗放入蒸锅中，大火煮开转中火蒸制一个小时。

6、将碗取出，盘子扣在碗上倒过来。

7、将碗取掉，周围摆西红柿装饰即可。

贴士：
1、放调料的步骤也可以改成事先兑一碗料汁儿，然后倒在肉上即可。

2、这里面的香椿咸菜和腊五花肉自身都有盐份，所以这道菜不能再加盐。

3、这里面的香椿咸菜，也可以换成土豆或酢辣椒。

4、这道扣肉是我们老家逢年过节或是哪家办喜事都会出现的一道菜，特别是过年的时候，不管是自己家里的普通一餐，还是走亲访友的时候都能吃上它，或是排骨蒸糯米，或是土豆蒸扣肉，总之不管用什么样的食材，都会用到这道菜。今天所介绍的这盘咸菜蒸扣肉，是鄂西地区常见的做法，里面所用到的咸菜是土家族夏天用嫩的香椿所晒制的，用它来蒸扣肉，不仅可以充分吸收肉里的油份，让蒸肉肥而不腻，咸菜吸收肉的油份后，又会变得更加香醇，多数情况下，这盘菜里的咸菜比肉还要畅销哈！