香煎刁子鱼属于湖北菜，主要原料是刁子鱼，口味是鲜，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
刁子鱼、葱、姜、蒜。
生抽、醋、干辣椒段、花椒、豆鼓酱。


特　　色:湖北菜。刁子鱼（有地方叫白刁、翘嘴鱼）是一种长江流域特有的一种淡水鱼，尤其以湖北的刁子鱼最为著名。新鲜的大刁子肉质细嫩，鲜美无比，一般用来干煎。小刁子鱼吃法就更多了，一般是腌制后晾干，可以放的时间长些。吃起来有些韧劲，我都是当零食来吃。

操　　作:
1、锅中倒油，中小火煎，煎到两面呈金黄色（图1、图2）。

2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和鱼再煎一分钟，煎出香味（图3）。

3、倒入适量生抽、豆鼓酱和少量开水，拌匀调料后，煮至汤汁即将吸干时，淋入香醋后，将鱼夹到盘中，葱花撒入锅中，拌好调料，随调料一起淋在鱼上即可（图4、图5、图6）。

贴士：
1、鱼在煎时少动，定型并呈金黄色时再翻面煎另一面。

2、我这几条鱼是在超市买的新鲜并腌制好的，盐已入味，在后期炒制时不用再放盐，一般买到新鲜的刁子鱼都要先用盐腌，一个是更入味，另一个是可以除腥。

3、开水不要放太多，要不成煮鱼了，加少许，差不多齐鱼身一半的水即可，是为了更好的让调料入味，口感稍有些韧劲才好吃。