亮干肉属于湖北菜，主要原料是猪肉，口味是咸鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪腿肉500克。
乳黄瓜35克、酱姜35克。
盐1克、白砂糖20克、酱油10克、香油15克、糖桂花10克。


特　　色:“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

操　　作:
1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟；

2.酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；

3.炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；

4.炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟；

5.待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

贴士：要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。