地菜花煮鸡蛋[图解]属于湖北菜，主要原料是荠菜、鸡蛋、枣，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
地菜、鸡蛋、马蹄、生姜片、红枣。
盐、糖。


特　　色:湖北家喻户晓的民间风俗。

操　　作:
1、将连秆的地菜，剪掉根须，清理掉枯黄叶子后，用清水反复冲洗干净。

2、准备好材料：鸡蛋、马蹄、生姜片、红枣(份量根据就食者人数增减)。

3、将洗净的地菜花、鸡蛋、生姜片、马蹄加入适量清水(以盖过材料面为准)开煮。

4、鸡蛋煮熟后，用勺把锅里的鸡蛋壳轻轻磕破（以便入味），加入红枣，再煮约15分钟即可，出锅前依各人口味调一点盐或糖，或者什么都不放。盛到碗里，清香扑鼻，地菜花煮出的汤水也是绿的，就连光溜溜的蛋壳上也染上一层淡淡的绿，沁人心脾的香啊！

贴士：
1、今天农历三月三，是上巳日，按湖北的传统民间风俗在这一天是要吃地菜花煮鸡蛋的。

2、地菜也叫荠菜，46月是荠菜的花期，绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。春食荠菜赛仙丹，农历三月三，采摘地菜花煮鸡蛋，按民间的说法是春食荠菜赛仙丹，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，所谓中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。还好，菜市场里到处都是一堆堆刚刚采摘的地菜花，0.5元1把，很便宜哦！

3、地菜花煮鸡蛋，最常见的煮法，就是将洗净的地菜花+鸡蛋+清水煮熟即可。不过，我今天的做法，略有不同，跟隔壁阿姨学的，感觉味道更好。