雪笋鱼头属于湖北菜，主要原料是鲢鱼、雪里红，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鲢鱼头半个、雪里蕻110克、肉馅75克、冬笋1根、豆腐1长块、葱2根、辣椒1个、料酒1大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水2杯。


操　　作:
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；

2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；

3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。