粉蒸菱角米属于湖北菜，主要原料是五花肉、大米，口味是咸香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
野生菱角米500克、五花肉150克、一小勺料酒、老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺。


特　　色:夏天最时令的湖北蒸菜，此菜咸香味鲜，口感浓厚，是新派蒸菜中很有特色的做法。

操　　作:
1、野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用。

2、五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀。

3、老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包。

4、取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀。

5、将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀。

6、取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平。

7、再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面。

8、高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可。最后起锅时将肉和菱角米拌匀，撒上葱花即可。

贴士：一般餐馆为了上桌好看，都是将肉放在下面，素菜放在上面蒸，起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反，是将素菜放下面肉放上面蒸，就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中，这样蒸出来的素菜更好吃更入味。如果买不到蒸菜粉的朋友，可以将500克大米洗净后晾干，加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可。