金口香肠属于湖北菜，主要原料是肥肠，口味是鲜香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉（肥瘦）500克、猪小肠150克。
味精3克、酱油50克、盐5克、丁香5克、八角5克、肉桂5克、五香粉5克、白砂糖5克、香油10克。


特　　色:本菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

操　　作:
1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克；

2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；

3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内；

4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；

5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；

6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20分钟后取出晾凉；

7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉；

8.如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

贴士：香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。