冬瓜鳖裙羹属于湖北菜，主要原料是甲鱼、冬瓜，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
甲鱼300克、冬瓜1500克。
姜50克、小葱100克、盐15克、白醋25克、猪油（炼制）100克、味精2克、料酒5克。


特　　色:鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

操　　作:
1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；

2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；

4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

贴士：
1.甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；

2.甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；

3.去掉甲鱼上的黄油，除去异味。