樱桃丸子属于湖北菜，主要原料是猪肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉（瘦）250克、猪肉（肥）125克。
鸡蛋60克。
盐2克、植物油50克、番茄酱50克、白砂糖5克、淀粉（蚕豆）5克、醋3克。


特　　色:“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。

操　　作:
1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；

2.猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；

3.番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；

4.锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；

5.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

贴士：
1.炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致；

2.要掌握好油温火候；

3.质地要外焦内酥，无渣感。