清炖甲鱼属于湖北菜，主要原料是甲鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:



原　　料:
甲鱼750克。
火腿100克、淀粉（蚕豆）13克、香菇（鲜）25克。
黄酒15克、小葱60克、味精1克、大蒜（白皮）100克、盐3克、猪油（炼制）100克、醋25克、胡椒粉1克。


特　　色:“清炖甲鱼”乃应城传统名菜。其特色是在蒸炖之前，不用沸水去腥，而是将甲鱼肉块用湿淀粉浆好后先炸制，然后再蒸炖。据元代《饮膳正要》载：“圆鱼汤主中伤，益气、补不足。”成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。

操　　作:
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；

2.然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；

3.熟火腿切片；

4.葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

5.香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；

6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；

7.将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；

8.将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

贴士：甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。