熏鹌鹑蛋属于湖北菜，主要原料是鹌鹑蛋，口味是香，工艺是熏，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹌鹑蛋200克。
米饭（蒸）50克。
茶叶5克、盐2克、料酒25克、味精2克、小葱50克、白砂糖20克、花椒1克、酱油20克。


特　　色:此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。

操　　作:
1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出；

2.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口；

3.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用；

4.将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会；

5.取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

贴士：
1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去；

2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。