******属于湖北菜，主要原料是鳝鱼，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳝鱼530克、猪肉（肥瘦）250克。
淀粉（蚕豆）100克。
醋50克、植物油120克、酱油30克、小葱15克、姜15克、白砂糖30克、大蒜（白皮）15克、盐3克。


特　　色:1.相传春秋战国时，楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王，企图篡位。庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大，庄王不敌，战况十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战，最后双方以箭法决定胜负。于是一个桥东，一个桥西，越焦先射三箭，均被养由基躲过。轮到养由基向越焦发射时，采用虚实并举方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭实射，直中越焦咽喉。越焦被射死后，将越焦剁为烂泥，并设宴为养由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时，庄王将此菜定名为“******”。此菜经历年演变，也有采用先蒸后炸方法制作的；

2.广东亦有名菜“******”，以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。湖北之“******”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜。

操　　作:
1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；

2.猪肉洗净，剁茸入碗；

3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；

4.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；

5.将每条鱼分切成两段；

6.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；

7.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2分钟，捞出切成2.5厘米长的条块；

8.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；

9.原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。

贴士：
1.鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；

2.油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制。