干煸藕丝2属于湖北菜，主要原料是青椒/甜椒、藕，口味是咸鲜，工艺是煸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
莲藕、红椒丝、花椒、盐、白糖、葱段、熟芝麻、醋、酱油。


特　　色:一道湖北风味的特色美食。

操　　作:
1、莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份。

2、把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀。

3、热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。

4、再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

5、锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。

贴士：
1、藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉，让炸好的藕丝外表更脆。

2、油必须多放些，炸的时候用浸炸，用筷子边炸边拔拉下，藕丝才不会容易粘连在一起。另外，拌淀粉那一步，在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。

3、如是有藕条已经粘在一起的，在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4、步骤5时，翻炒一定要快。最好能先把调料调好，藕丝回锅后，马上放上调味料，翻匀起锅。